随着大家对动物源食品质量安全标准的转变，抗生素检测-兽药残余逐渐遭受大家的重视。兽药在预防和控制动物疾病，提升生产率，提升畜禽质量等方面发挥着重要功效。但因为养殖者欠缺科技知识，及其盲目跟风追寻经济收益，导致畜牧养殖中滥用兽药等个人行为不同程度存在。动物源食品类中有害物的残留量是滥用兽药较大的因素，不但会直接影响人们健康，并且比较严重影响畜牧业的发展和生态环境。1、兽药残余的概念。兽用药品残余指的是用药后在动物机体或产品(如鸡蛋、牛奶、肉类等)中累积或存储的药品原形或其代谢物质，包含与兽用药品有关的残渣。动物源食品类中残余药品长时间服用，会严重影响身体健康。2、是兽药残余的成因。兽药残余出现的主要因素是养殖环节药品错误操作。导致兽药残余的主要因素大概如下：(1)非法应用违规或淘汰药品；(2)不遵从要求，在动物应用了标有休药期的兽药和饲料后，未按照规定实行休药期；(3)药品操作方法不合理，包含任意增加药品用量；随意应用抗生素或很多应用人用药品；给药部位和动物用药类型等不符合要求；无用药服药而多次重复使用药品等；(4)未按照规定应用药品饲料添加剂，在饲料加工厂流程中导致兽药污染；(5)根据食物链使动物身体如饮用水等遭受药品污染。以上个人行为均可导致兽药残余过高。3、兽药残余影响。3.1毒性反应长时间服用兽药残余过高的食品类，当身体堆积的药品浓度超过相应数目时，可遭受多种多样急性、中毒的表现。比如国内外就会有不少人因为服用了盐酸克仑特罗过高的猪肺而出现急性中毒事件的有关报道。3.2抗药性菌株出现动物机体长时间不断触碰某种抗菌素后，其身体的敏感菌株被选择性地抑制，某类使抗药性菌株很多繁育，而抗药性菌株的出现使一些常见药品的疗效减少乃至缺失。3.3具有致癌、致畸、致突变功效，如丁苯咪唑、丙硫咪唑、苯硫苯氨酯等。这类药物残余过高，毫无疑问会给人们造成潜在性影响。肉类抗生素检测能够检测猪、鸡、鸭、羊、牛、牛奶等畜禽肉产品中兽药残余，包含抗生素类残余、瘦肉精激素类药物残余和水产品有毒有害物的当场迅速筛选定及性定量检测。