食品工业废渣处理办法—生物量(生物化学物质，biomass)做为能源运用的转化技术有很多种，沼气发酵可使生物化学物质转化成气体燃料(沼气)；酒精发酵可使生物化学物质转化成液体燃料(酒精)。这2种发酵全部都是微生物菌种在厌氧发酵情况下进行的。参加作用的微生物菌种主要是厌氧发酵性微生物菌种或兼性厌氧性微生物菌种，它们分解有机化学物质不充分，造成的产物中仍归蕴含着大批量的化学潜能，因而，能够做为能源物质运用。可是，有机化学物质在有氧的情况下，借助好氧微生物菌种的作用，能够充分分解，从而造成二氧化碳和水，另外，释放出来大批量的能量。比如，每克分子葡萄糖充分分解(氧化)时，能够产生2866kJ的自由能(—AF)，其中1272kJ(占所有自由能的44．5％)被ATP截获，供微生物菌种生命活动之用，其它55．5％(1594kJ)是以热的方式散发的。平常我们看到的垃圾、沤肥发热现象，主要便是有机化学物质被好氧性微生物菌种分解的结果。依据上述原理，奥地利塞巴斯多夫研究所戈尔诺·格拉菲博士等科学研究以葡萄渣做为能源运用的途径。据统计，全球每年约产107t葡萄渣，绝大部分未加运用，导致环境污染问题。他们把葡萄渣填人一个槽中，用清水回收熱量，水温可连续维持在60C，有时候可达7513，一次装填可用到4个月。葡萄渣用完后，占渣体积60％的籽储存下来，碾碎后，只需加点水，使含水40％～45％，就可以再度升温，1kg籽粉能产生相当1度电的熱量。运用葡萄渣好氧发酵产生的熱量足够供生产制造之用。这种发酵的方法与沤肥非常相近，它们的分子生物学流程比较复杂，是由很多种微生物菌种参加作用的。发酵流程主要分三个阶段：发热阶段、高温阶段和降温阶段。各阶段中参加作用的微生物菌种类型许多。发热阶段以中温性(<40C)微生物菌种为主导，常见的是细菌和霉菌。高温阶段，温度超出50C之后，好热性微生物菌种群慢慢替代中温性微生物菌种群类型，主要是好热性细菌和好热性放线菌。在各种微生物菌种协同作用下，从而把有机化学物质分解，并释放出来大批量能量。运用好氧发酵法处理食品产业中产生的废渣，并用清水来回收熱量，机器设备简单，实际操作方便，是一种非常值得重视的处理方法。